LA LETTRE DU MILLESIME - " Vins sur Mesure et Récits de Terroir par Patrice Drucbert.

VINIFICATION EN BLANC DES KIWI  Pourquoi pas? La vinification du kiwi en blanc est un processus qui s'apparente à celui du vin blanc traditionnel, mais avec quelques particularités. Voici les étapes clés : I - Récolte et sélection des kiwis:  Les kiwis sont récoltés à maturité, généralement en automne. Ils doivent être sains et exempts de défauts. II - Pressurage:  Les kiwis sont pressés délicatement pour extraire le jus. Il est important de ne pas extraire trop de tanins, ce qui pourrait donner un goût amer au vin.  Sulfitage : 3 à 4 g/hl de SO2 III - Débourbage:  Le jus est laissé au repos pendant quelques heures pour permettre aux particules solides de se déposer.  Température des jus : 15°C. Enzymage (facultatif) IV - Fermentation:  Le jus clair est transféré dans des cuves en acier inoxydable ou en chêne.   Contrôle de température  à 15°C à 18°C pour assurer une bonne fermentation avec le maximum d’arômes. Des levures sont ajoutées pour...

  Février dans les vignes  Février est un mois charnière dans le monde de la viticulture. Alors que l'hiver bat son plein, le vigneron prépare déjà l'avenir de sa parcelle et la future récolte. C'est un travail minutieux et essentiel qui se déroule en deux temps : dans les vignes et dans les chais. Dans les vignes : la taille, un geste précis et crucial La taille est l'opération phare du mois de février. Elle consiste à couper les sarments de l'année précédente pour ne laisser que quelques bourgeons qui donneront les raisins. C'est un geste précis qui demande une grande connaissance de la vigne et du cépage. La taille détermine en grande partie la qualité et la quantité de la récolte à venir. En plus de la taille, le vigneron s'occupe également de : Planter de jeunes vignes : c'est le moment idéal pour installer de nouveaux plants, en choisissant des variétés adaptées au terroir et au climat. Vérifier et réparer les fils de fer : ils supporteront le ...

  Une révolution dans les vins sans alcool  bientôt possible ou faire des vins sans alcool sans dé-alcoolisation et sans additif Par Patrice DRUCBERT, Œnologue consultant, Expert judiciaire honoraire . Savez vous  que beaucoup d’aliments que nous mang eons  sont fermentés Mais c’est quoi la fermentation ? La fermentation c’est une transformation d’un aliment par un micro - organisme en présence d’oxygène. Ce que nous appelons  des « bons microbes ». L’Homme s’en sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance d’intérêt En se nourrissant de sucres et d’eau, le micro-organisme fait le plein d’énergie pour se multiplier. Il produit alors des déchets qui sont intéressants pour l’Homme. Par exemple, la bactérie rejette de l’acide, comme celui que nous pouvons sentir dans un yaourt nature. Qui sont ces micro-organismes ? Ce sont des êtres vivants très petits. On les observe au microscope. Il en existe 3 familles différente...

  L'Industrie des Boissons : Un Voyage de la Matière Première au Produit Fini L'industrie des boissons, un secteur aussi ancien que l'humanité, a connu une évolution spectaculaire. De la simple extraction de jus de fruits à la création de cocktails sophistiqués, cette industrie est un véritable laboratoire d'innovation. Mais quels sont les secrets de fabrication de ces breuvages que nous consommons quotidiennement ? Les Étapes Clés de la Fabrication   Sélection et Préparation des Matières Premières:   1.  Origine et qualité:  Importance de la sélection rigoureuse des matières premières (fruits, céréales, eau...) en fonction du produit final. 2.  Prétraitement:  Les différentes étapes de nettoyage, de broyage, de fermentation (pour les boissons alcoolisées) et d'extraction des arômes. 3.  Contrôle qualité:  Mise en place de normes strictes pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité aux réglementations.   Transformation et Méla...