LA LETTRE DU MILLESIME - " Vins sur Mesure et Récits de Terroir par Patrice Drucbert.

  L a visite du président Emmanuel Macron au Salon de l'agriculture à Paris : Présence et départ écourtée ·  Le président Emmanuel Macron était présent à l'ouverture du Salon de l'agriculture à Paris, samedi 22 février. ·  Sa visite a été écourtée en raison d'une attaque à l'arme blanche qui a eu lieu à Mulhouse. Rencontres avec les syndicats agricoles ·  Emmanuel Macron a rencontré les quatre principaux syndicats d'agriculteurs, dont la Confédération paysanne. ·  La Confédération paysanne a déploré un échange rapide et un manque de réponses aux questions posées. Positions et déclarations du président ·  Défense des agriculteurs : Emmanuel Macron a déclaré que les agriculteurs ne doivent pas être la variable d'ajustement du pouvoir d'achat ou des accords agricoles, en référence au projet d'accord avec le Mercosur. ·  Soutien à l'OFB : Le président a appelé au respect des agents de l'Office français de la biodiversité (OFB), cible d'attaqu...

  Millésime 2024 : L'art de l'élevage pour révéler l'équilibre et la complexité Le millésime 2024 est en cours d'élevage et déjà se dessinent les contours d'un millésime qui, malgré les défis climatiques, promet de belles surprises. L'heure est à la réflexion : comment sublimer ce millésime sans le masquer ? Comment révéler son potentiel sans le travestir ? Un millésime 2024 tout en nuances : Le millésime 2024, marqué par des aléas climatiques, appelle une approche d'élevage délicate. Il s'agira de trouver le juste équilibre pour ne pas masquer la typicité de ce millésime. L'objectif est de révéler son potentiel sans le forcer. Les clés d'un élevage réussi : ·  Maîtriser l'extraction :  Un travail précis sur la macération et le délestage a permi de gérer l'extraction des tanins et de la couleur, afin de préserver la fraîcheur et l'élégance du vin. ·  Jouer sur la diversité des contenants :  L'association de cuves (inox ou béton) e...

  un enjeu majeur Pourquoi la traçabilité est-elle essentielle dans le vin ? ·  Sécurité alimentaire:  La traçabilité est un pilier de l'HACCP (Analyse des Hazards et Points Critiques pour leur Maîtrise), une méthode reconnue pour garantir la sécurité des aliments. Elle permet d'identifier l'origine des produits, de suivre leur parcours et de réagir rapidement en cas de problème. ·  Conformité réglementaire:  De nombreuses réglementations nationales et internationales imposent des obligations de traçabilité aux acteurs de la filière viticole. Les normes ISO 22000, IFS Food et BRC Global Standard sont des exemples de référentiels qui intègrent des exigences de traçabilité. ·  Confiance des consommateurs:  Les consommateurs sont de plus en plus exigeants quant à la provenance et à la qualité des produits qu'ils achètent. La traçabilité leur permet de connaître l'histoire du vin qu'ils dégustent et renforce ainsi leur confiance. ·  Valorisation des p...

  La viticulture dans les Corbières  et le changement climatique La viticulture dans les Corbières est confrontée à des défis importants liés à la sécheresse et à la disponibilité de l'eau. Plusieurs acteurs et initiatives se mobilisent pour trouver des solutions durables : Problématiques : ·  Sécheresse récurrente:  Le changement climatique entraîne des épisodes de sécheresse de plus en plus fréquents et intenses dans la région des Corbières, limitant l'accès à l'eau pour l'irrigation des vignes. ·  Ressources en eau limitées:  Les nappes phréatiques et les cours d'eau sont soumis à une forte pression, ce qui rend l'irrigation traditionnelle difficile. ·  Impact environnemental:  L'utilisation excessive de l'eau pour l'irrigation peut avoir des conséquences négatives sur les écosystèmes, la biodiversité et la qualité des sols. Solutions et initiatives : ·  Réutilisation des eaux usées traitées (REUT):  Des projets comme Irri-Alt'Eau à ...

  Crise viticole en Nouvelle-Aquitaine : perspectives 2025 et stratégies gagnantes avec Abyssales Performances et Faire des vins sur mesure    La Nouvelle-Aquitaine, fleuron du vignoble français et mondial, traverse une crise viticole sans précédent. Entre aléas climatiques, évolutions de la consommation et concurrence accrue, les défis sont nombreux. Cet article analyse les perspectives pour 2025 et propose des stratégies pour surmonter cette crise, en s'appuyant sur l'expertise d'Abyssales Performances et Faire des vins sur mesure. La Nouvelle-Aquitaine, un leader fragilisé Bien que la Nouvelle-Aquitaine reste la première région viticole du monde en 2025, son hégémonie est menacée. La baisse de la production française, notamment due aux aléas climatiques, a profité à d'autres pays producteurs comme l'Italie et l'Espagne. Production et consommation de vin : les tendances mondiales Plusieurs tendances marquent le marché mondial du vin : ·  Baisse de la consommat...

  Le gobelet : une solution ancestrale pour affronter le changement climatique ? Le changement climatique bouleverse profondément le monde de la viticulture. Sécheresses, vagues de chaleur, et températures nocturnes élevées mettent à mal les vignes et impactent la qualité des vins. Face à ces défis, les viticulteurs se tournent vers des pratiques ancestrales et des systèmes de conduite plus durables. Parmi eux, le gobelet, un mode de conduite millénaire, revient sur le devant de la scène. Le gobelet : un bouclier naturel contre la sécheresse Le gobelet, un système de conduite où la vigne pousse en buisson bas, présente de nombreux avantages pour s'adapter au changement climatique : ·  Ombrage naturel :  Le feuillage dense du gobelet protège les grappes du soleil, limitant ainsi l'échaudage et la surmaturation. ·  Résistance à la sécheresse :  La faible surface foliaire et la hauteur réduite de la vigne limitent les pertes d'eau par transpiration. ·  Qualité...

Principaux points à retenir ·  L’embouteillage est crucial :  Il s’agit d’un processus délicat, et une mauvaise manipulation peut avoir un impact négatif sur la qualité du vin. ·  L’analyse avant la mise en bouteille est essentielle :  L’identification des problèmes potentiels et leur correction garantissent la stabilité de la bouteille. ·  Filtration vs stabilisation :  La filtration clarifie le vin mais ne le stabilise pas. La stabilisation, comme l’ajout de gomme arabique, fait le contraire. ·  Les tests de stabilité sont indispensables :  Ils aident à évaluer la probabilité que des problèmes surviennent pendant le stockage à long terme. Types de problèmes liés au vin ·  Particules:  Les particules en suspension comme les levures et les résidus de raisin peuvent rester dans le vin. ·  Oxydation:  Peut être enzymatique (causée par des enzymes) ou chimique. Cela peut affecter négativement l’arôme et la couleur du vin. ·  ...

  L iste des produits de collage du vin les plus couramment utilisés, avec leurs propriétés et applications : Produits minéraux ·  Bentonite:  Argile naturelle d'origine volcanique. Elle est utilisée pour le débourbage, la clarification et la stabilisation des vins blancs, rosés et rouges. Elle fixe les colloïdes et les protéines, améliore la stabilité protéique, la filtrabilité et la clarification. ·  Gel de silice:  Suspension de silice qui forme des gels à pH bas. Il est souvent utilisé en combinaison avec la gélatine pour accélérer le collage et améliorer le compactage des bourbes. Produits d'origine animale ·  Gélatine:  Protéine extraite du collagène de peaux ou d'os (porc). Elle est utilisée pour la clarification des vins rouges et rosés, et réduit l'amertume et l'astringence. ·  Colle de poisson:  Protéine extraite de vessies natatoires de poissons. Elle est utilisée pour la clarification des vins blancs et rosés, et apporte brillance...