LA LETTRE DU MILLESIME - " Vins sur Mesure et Récits de Terroir par Patrice Drucbert.

  Vins sans alcool  : Derrière la Tendance, une Fragilité Microbiologique qui Exige   une Vigilance Absolue L'engouement pour les vins à faible ou sans alcool (NoLo w ) ne cesse de croître, porté par une demande de consommateurs soucieux de leur bien-être et de nouvelles habitudes de consommation. Si l'innovation est séduisante, elle soulève un défi majeur pour les producteurs : une vulnérabilité microbiologique considérablement accrue. L'absence ou la faible teneur en alcool, pilier de la stabilité des vins traditionnels, expose ces nouvelles boissons à des risques de refermentation et de développement de micro-organismes pathogènes qui ne peuvent être ignorés. Un Terrain Fertile pour les Indésirables : L'Alarme des Laboratoires Les chiffres parlent d'eux-mêmes et sont préoccupants. Le laboratoire Excell a constaté que près de 40% des échantillons de vins désalcoolisés retournent en fermentation en moins d'une semaine après leur réception.   D ès que le seuil d...

  Vins Rouges d'Été : La Fraîcheur en Rouge pour les Prochaines Vendanges L'engouement pour les vins rosés durant la saison estivale est indéniable. Leur légèreté, leur fraîcheur et leur polyvalence à table en font les stars des terrasses et des pique-niques. Mais qu'en est-il des amateurs de rouge ? Traditionnellement perçus comme plus corsés et tanniques, les vins rouges peuvent sembler moins adaptés aux chaudes journées d'été. Pourtant, il existe un potentiel immense pour des vins rouges d'été , capables de rivaliser avec les rosés en termes de plaisir et de fraîcheur. Pour les prochaines vendanges, inspirons-nous du succès des rosés et relevons le défi de vinifier des rouges légers, fruités et rafraîchissants, parfaits pour accompagner vos moments estivaux. Voici quelques pistes et techniques à explorer : Comprendre le Succès des Rosés : La Clé de l'Inspiration Le succès des rosés réside dans leur fraîcheur , leur légèreté  et leur facilité à boire . Ils off...

  Gel de printemps au vignoble : comprendre, protéger et agir Le printemps, période de renouveau pour la vigne, est aussi une saison à risque. Les gelées printanières, bien que rarement fatales aux ceps, peuvent anéantir une récolte en quelques heures. Comprendre les mécanismes de ces gelées, connaître les méthodes de protection et savoir réagir après un épisode sont essentiels pour tout viticulteur. Comprendre l'ennemi : les gelées de printemps Au printemps, la vigne se montre particulièrement vulnérable dès l'apparition de ses jeunes feuilles, gorgées d'eau. Selon le niveau d'humidité, ces jeunes pousses peuvent geler à des températures allant de -2°C à -5°C. Contrairement aux gelées hivernales, celles de printemps, qu'elles soient blanches (dues au refroidissement nocturne) ou noires (arrivée d'air froid et sec), ne tuent généralement pas la vigne, mais peuvent compromettre sérieusement la production de l'année. Anticiper et agir : les méthodes de protect...

  Les amines biogènes : des révélateurs silencieux mais redoutables Par Patrice Drucbert Dans l'univers fascinant de la vinification, au-delà des arômes et des couleurs qui enchantent nos sens, se cachent des composés dont la présence, souvent discrète, peut néanmoins avoir des conséquences notables sur la qualité et la typicité de nos vins. Parmi eux, les amines biogènes, telles que l'histamine, la putrescine et la cadavérine, méritent une attention particulière. Pourquoi "redoutables" ? ·  Potentiel toxique à fortes concentrations :  Une ingestion importante d'aliments riches en certaines amines biogènes (notamment l'histamine, la tyramine, la putrescine et la cadavérine) peut entraîner des intoxications alimentaires. ·  Interaction avec des médicaments :  Certaines amines biogènes, comme la tyramine, peuvent interagir dangereusement avec certains médicaments, notamment les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) utilisés dans le traitement de la dépressi...