LA LETTRE DU MILLESIME - " Vins sur Mesure et Récits de Terroir par Patrice Drucbert.

  Une révolution dans les vins sans alcool  bientôt possible ou faire des vins sans alcool sans dé-alcoolisation et sans additif Par Patrice DRUCBERT, Œnologue consultant, Expert judiciaire honoraire . Savez vous  que beaucoup d’aliments que nous mang eons  sont fermentés Mais c’est quoi la fermentation ? La fermentation c’est une transformation d’un aliment par un micro - organisme en présence d’oxygène. Ce que nous appelons  des « bons microbes ». L’Homme s’en sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance d’intérêt En se nourrissant de sucres et d’eau, le micro-organisme fait le plein d’énergie pour se multiplier. Il produit alors des déchets qui sont intéressants pour l’Homme. Par exemple, la bactérie rejette de l’acide, comme celui que nous pouvons sentir dans un yaourt nature. Qui sont ces micro-organismes ? Ce sont des êtres vivants très petits. On les observe au microscope. Il en existe 3 familles différente...

  L'Industrie des Boissons : Un Voyage de la Matière Première au Produit Fini L'industrie des boissons, un secteur aussi ancien que l'humanité, a connu une évolution spectaculaire. De la simple extraction de jus de fruits à la création de cocktails sophistiqués, cette industrie est un véritable laboratoire d'innovation. Mais quels sont les secrets de fabrication de ces breuvages que nous consommons quotidiennement ? Les Étapes Clés de la Fabrication   Sélection et Préparation des Matières Premières:   1.  Origine et qualité:  Importance de la sélection rigoureuse des matières premières (fruits, céréales, eau...) en fonction du produit final. 2.  Prétraitement:  Les différentes étapes de nettoyage, de broyage, de fermentation (pour les boissons alcoolisées) et d'extraction des arômes. 3.  Contrôle qualité:  Mise en place de normes strictes pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité aux réglementations.   Transformation et Méla...

  "  Écouter , Mesurer , Réfléchir , Agir , Évaluer  "                                      Écouter ·  Le terroir:  Comprendre les spécificités du sol, du climat, de l'exposition pour adapter les cépages et les pratiques culturales. ·  La vigne:  Observer attentivement l'état sanitaire de la vigne, sa vigueur, son cycle végétatif. ·  Le consommateur:  Identifier les attentes, les goûts, les tendances du marché, les préférences des différentes catégories de consommateurs. ·  Les experts:  Échanger avec les œnologues,  les marketeurs,  les sommeliers, les critiques pour bénéficier de leurs connaissances et de leur expérience. Mesurer ·  Les rendements:  Quantifier la production par parcelle, par cépage. ·  La qualité des raisins:  Mesurer  et évaluer  les degrés potentiels , l'acidité, le pH, les arôme...