Reprise de Fermentation Alcoolique
Préambule du Praticien L’arrêt de fermentation alcoolique est l’une des épreuves les plus délicates de la vinification. Quand la fermentation se bloque en milieu déjà alcoogène, chaque heure compte : le vin s’expose rapidement aux déviations de l’acidité volatile et aux altérati ons microbiologiques. Dans ces moments de crise, la réussite du redémarrage ne laisse aucune place à l’improvisation ou aux mélanges approximatifs. Un pied de cuve de reprise n’est pas un simple levain : c’est un parcours d’acclimatation progressive où l’on réhabitue la cellule de levure à la toxicité de l’éthanol. Pour garantir une efficacité maximale en cave, il est essentiel de conserver une cohérence absolue de gamme et de ne pas panacher les formulations des différents laboratoires. C’est pourquoi je vous propose ici deux déclinaisons protocolaires strictement hermétiques et validées sur le terrain : L’option 100 % Groupe ICV / Lallemand L’option 100 % Laffort Chaque étape — de la dét...