LA LETTRE DU MILLESIME - " Vins sur Mesure et Récits de Terroir par Patrice Drucbert.

  L'Oxygénation avec l'Inox Fritté : Précision et Efficacité L'inox fritté, souvent sous forme de bougie ou de manchon fritté , est un dispositif essentiel pour introduire de l'oxygène de manière contrôlée et efficace dans le moût ou le vin. Sa structure poreuse, obtenue par frittage (compression et chauffage de particules métalliques sans les faire fondre complètement), permet une diffusion extrêmement fine des gaz. Comment ça Fonctionne ? L'oxygène (ou d'autres gaz comme l'azote) est injecté sous pression à travers l'élément en inox fritté. Grâce à la porosité du matériau, le gaz est libéré sous forme de micro-bulles . Plus les bulles sont petites, plus la surface de contact entre le gaz et le liquide est grande, optimisant ainsi la dissolution de l'oxygène. Cela garantit une meilleure homogénéisation et une absorption plus efficace par le moût ou le vin. Applications Principales en Œnologie : En Fermentation Alcoolique (FA) : L'inox fritté...

  Le Cliquage des Vins : Une Pratique Oenologique de Précision Dans le monde de la vinification et de l'élevage, l' oxygénation  est une étape cruciale qui influence directement la qualité et le profil organoleptique du vin. Parmi les techniques modernes, le  cliquage  émerge comme une méthode innovante et délicate d'apport ponctuel d'oxygène, offrant aux professionnels une alternative précise aux pratiques traditionnelles. Qu'est-ce que le Cliquage ? Le cliquage est une technique qui consiste à introduire de l'oxygène dans le vin, en cours de vinification ou d'élevage, à l'aide d'un diffuseur relié à une bonbonne d'O2. Originaire du Sud-Ouest de la France, notamment de Madiran où elle a été développée pour "dompter" le cépage tannat, cette méthode est parfois perçue comme la "petite sœur" de la micro-oxygénation. Toutefois, il est essentiel de ne pas les confondre, car leurs objectifs et modalités d'application diffèrent....

  Quels gaz pour quelles pratiques ? En vinification, l’utilisation de certains gaz permet de garantir la qualité du produit final. Outre le côté pratique pour certaines opérations comme les homogénéisations, ils jouent un rôle dans la fermentation comme dans les soutirages et l’élevage.  Nous parlerons ici de l’utilisation de  3 des principaux gaz  utilisés en oenologie : L’Oxygène : . En  fermentation  il permet une  meilleure cinétique fermentaire  ; la levure ayant besoin de 8 à 10 mg/l pour ces besoins. Cet apport doit se faire majoritairement sur le premier tiers de la FA de manière fractionnée. Quelques petits apports (1 à 2 mg/l) sur la fin sont possible mais à densité >1000. Cet apport est réalisé soit avec un cliqueur (1 mg/l = 1 seconde/hl/3bars), soit par remontage avec manchon fritté à la vanne d’aspiration. .  En élevage  il permet de  gommer partiellement les sensations tanniques agressives et les notes végétales ....

  Millésime 2025 en route  Le bon vin, c'est bien plus qu'une histoire de bons raisins. Chaque étape, chaque geste, chaque décision compte. Chez Patrice Drucbert, nous sommes convaincus que les résultats exceptionnels sont avant tout le fruit du travail humain, de l'attention et de la précision. Aucun paramètre ne doit être négligé ou ignoré, et c'est en étant attentifs à chaque phase du processus de production que nous atteindrons l'excellence. L'innovation au service de la tradition Notre approche de l'œnologie est un mariage harmonieux entre la tradition et la technologie de pointe. Nous sommes là pour vous accompagner dans la production de vins authentiques et sincères, des vins qui non seulement reflètent fidèlement votre terroir, mais qui répondent également aux attentes du marché. Notre démarche repose sur deux piliers essentiels : ·  La suggestion et la participation :  Chaque recommandation que nous vous faisons est étayée par des explications minut...

 La Vinification pour des Vins d'Été Légers et Fruités   Le marché des vins estivaux est solidement dominé par les rosés, plébiscités pour leur fraîcheur, leur légèreté et leur capacité à s'accorder avec la cuisine ensoleillée. Mais une nouvelle vague est en train de déferler : celle des vins rouges d'été, spécifiquement conçus pour être savourés frais. Est-ce la fin du "vin rouge d'hiver" et l'aube d'une nouvelle ère pour les rouges de soif ? Jusqu'à présent, le vin rouge était souvent perçu comme le compagnon des saisons plus fraîches, avec son corps, ses tanins et sa perception de "lourd". Pourtant, face aux évolutions climatiques et aux préférences des consommateurs, les vignerons relèvent le défi : comment proposer des rouges adaptés aux chaleurs estivales, sans renier l'identité de leurs terroirs ? De la vigne à la bouteille, des stratégies innovantes émergent pour produire des vins rouges estivaux qui rivalisent désormais avec ...

  La Fabrication de la Bière  ou comment devenir Brasseur   La dépendance exclusive au vin expose les viticulteurs à des risques majeurs. En diversifiant leurs activités, ils peuvent : ·  Réduire la dépendance et les risques ·  Créer de nouvelles sources de revenus transformés à base de vin. ·  Améliorer la résilience de l'exploitation E t pourquoi pas devenir brasseur artisanal     Protocole Complet de Fabrication de la Bière Par Patrice DRUCBERT, Œnologue 1. Choix des Ingrédients et Matériel ·  Eau:  La qualité de l'eau influe grandement sur le goût de la bière. Une eau minérale faiblement minéralisée est souvent privilégiée. ·  Malt:  L'orge maltée est l'ingrédient principal. Il existe différents types de malts (pils, munich, caramel, torréfié...) qui apporteront des saveurs et des couleurs spécifiques. ·  Houblon:  Il donne l'amertume et les arômes à la bière. Les variétés sont nombreuses et offrent une palette a...