L'art du boisé maîtrisé

L'art du boisé maîtrisé : morceaux de bois et levures, un duo gagnant en œnologie

Patrice Drucbert, œnologue consultant, se positionne comme un expert de l'accompagnement des vignerons dans l'élaboration de vins adaptés aux marchés actuels. Son approche se fonde sur un double pilier : une expertise technique en œnologie et une compréhension fine du marketing et des attentes des consommateurs.

L'approche technique de Patrice Drucbert : des outils au service de la créativité

Patrice Drucbert met en avant l'importance d'utiliser les outils œnologiques modernes pour optimiser la qualité du vin tout en restant pragmatique. Il insiste sur le fait que la maîtrise des processus de vinification et d'élevage permet de créer des vins "sur mesure", c'est-à-dire qui répondent à un profil sensoriel recherché et qui trouvent leur public.

Le rôle du bois : Il défend l'utilisation des morceaux de bois (staves, blocs) comme une alternative de choix à la barrique. Pour lui, cette méthode est un levier puissant pour apporter du boisé, du volume et de la complexité de manière contrôlée, sans l'investissement lourd d'une barrique. Il met en lumière la flexibilité de cet outil qui permet de travailler sur de gros volumes, de maîtriser le temps d'élevage et d'obtenir des profils variés (toasté, vanillé, épicé).

L'importance de l'oxygène : Il souligne régulièrement le rôle crucial de l'oxygène tout au long de la vie du vin, que ce soit pendant la vinification ou l'élevage. Il propose des méthodologies pour maîtriser les apports en oxygène, que ce soit à travers les soutirages, les remontages ou d'autres techniques comme la micro-oxygénation. L'objectif est de conserver la fraîcheur du fruit tout en structurant le vin.

Les additifs : Patrice Drucbert aborde aussi l'utilisation d'additifs œnologiques, comme les levures inactivées, non pas comme des correcteurs, mais comme des outils d'amélioration. Il insiste sur leur rôle pour renforcer la rondeur en bouche, stabiliser la couleur, protéger le vin de l'oxydation et prévenir les déviations organoleptiques, le tout dans une démarche d'optimisation qualitative.

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Une vision marketing intégrée : du terroir au consommateur

L'originalité de l'approche de Patrice Drucbert réside dans sa capacité à lier les choix techniques aux impératifs du marché. Selon lui, il ne suffit pas de produire un bon vin, il faut aussi qu'il soit désiré par le consommateur. Son travail avec le cabinet Abyss Performance, dirigé par Thierry Drucbert, illustre cette synergie.

L'adaptation aux marchés : Il encourage les vignerons à s'interroger sur leurs forces et leurs faiblesses, leurs modes de production et leurs cibles de marché. L'objectif est de définir une stratégie globale pour créer des vins qui répondent aux attentes des consommateurs, qu'il s'agisse de vins fruités à boire rapidement ou de cuvées plus complexes.

Conseils marketing et traçabilité : Au-delà de l'expertise technique, il offre des services de conseil en marketing pour optimiser les assemblages, les méthodes d'élevage et même la présentation des produits. Il met aussi l'accent sur l'importance de la traçabilité et des fiches techniques d'élaboration, qui sont essentielles pour la transparence et le contrôle qualité.

L'innovation : Il encourage l'innovation, même dans des styles "traditionnels", en montrant comment les techniques modernes peuvent permettre d'explorer de nouveaux profils de vins sans compromettre la qualité. C'est une invitation à sortir des sentiers battus pour créer des cuvées uniques et compétitives.

En somme, l'approche de Patrice Drucbert peut se résumer par cette idée : l'œnologie et le marketing sont indissociables. Il s'agit de faire des vins sur mesure en s'appuyant sur une expertise technique pointue pour répondre aux attentes du marché, tout en valorisant la créativité du vigneron. Son conseil final, "Prenez rendez-vous avec votre œnologue...", résume bien cette philosophie d'anticipation et de collaboration pour maîtriser la création de chaque vin, du vignoble à la bouteille.